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烏龍茶製作流程

1.採摘茶菁

2.萎凋

日光萎凋:將茶菁按一定厚度平舖於地面,依天氣狀況進行1~3小時不等的日光萎凋,若陽光太強須拉上黑網,避免死菁。

室內萎凋:日光萎凋完成後,將茶菁移至室內,以笳籬盛裝進行室內萎凋。

3.靜置與攪拌(浪菁)

茶葉在進行室內萎凋時,每隔約3小時翻動1次,此動作共要執行2~6次,之後進行浪菁。

浪菁:最後一次的攪拌,將茶菁投入浪菁機進行,稱為大浪。意在「保水」而非「走水」,讓茶芽保留一定含量水分以利發酵。

堆菁:大浪之後,讓茶菁堆積發熱,形成較溫暖以利發酵作用的狀態,便是堆菁。讓茶菁充分的發酵4至8小時,靜置發酵時間的長短,必須具體掌握當時的天候狀況來判斷。



4.殺菁(炒菁)

以高溫破壞茶菁酵素使之失去活性,讓茶菁停止發酵,散發水分,使組織軟化,以利後續揉捻。並炒出茶香,是製茶過程中最重要鍵,可去除茶菁異味及穩定色澤及香氣。


5.揉捻

借助機器壓力,破壞茶芽葉細胞,使汁液流出附著於葉表面,沖泡時易溶出,增加茶湯滋味。

6.乾燥

製成毛茶的最後一道工序。破壞殘留在茶葉中的酵素,使發酵作用及其他生化反應完全停止,品質固定在理想的狀態。要將茶葉中的水分減到5%以下,以利保存。

解塊→初乾→團揉 (壓塊) →解塊 :揉捻後的茶解塊放置大型滾筒經快速乾燥(初乾),於隔天(避免過度發酵)進行壓塊、解塊,壓塊、解塊共要重覆5~6次。

7.撿枝

經壓塊→解塊步驟後,烏龍茶已形成球型或半球型,在經電腦檢枝(或人工撿枝), 去除多餘枝梗。

8.復乾

撿枝完茶乾需再加以烘焙乾燥,讓茶葉保持一定乾燥度此是為毛茶。

9.焙火

依不同程度的烘焙溫度及次數來焙製不同風味的烏龍茶,分別做成清香烏龍、濃香烏龍、凍頂烏龍、碳焙烏龍。

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